Codornices con higos y espárragos - Receta

Ingredientes (4 personas):

• 8 higos
• 4 codornices
• 1 higadito de pollo
• 1 cebolla pochada
• 8 puntas de espárragos verdes
• 1 l de caldo de ave
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 
  
• vinagreta
• 3 hojas de salvia
• romero (para decorar)

Elaboración de la receta de Los higos y las codornices:

Limpia las codornices y separa los muslos y las pechugas por un lado y las carcasas y los higaditos por otro. Reserva.

Para la salsa, dora las carcasas de las codornices, sus higaditos y el higadito de pollo en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de salvia. Riega con el brandy y flambea. Agrega la cebolla pochada y cubre con el caldo. Salpimienta. Cuando empiece a hervir, cocina a fuego medio durante 40 minutos.

Cuela la salsa sobre un cazo y ponla a calentar. Prueba el punto de sal y deja que reduzca. Aparta del fuego y riega con un chorrito de aceite. Reserva caliente.

Corta las puntas de los espárragos y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 minutos.

Salpimienta las pechugas y los muslos de las codornices; retira el rabo a los higos, abre y córtalos en rodajas.

Dora los muslos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los higos y aliña con un poco de vinagreta, sal y pimienta. Deja que se asen y retíralos. Incorpora (junto con los muslos) las pechugas y las puntas de los espárragos y saltea.

Coloca en el fondo de un plato unas rodajas de higo. Agrega las pechugas y los muslos y acompaña con los espárragos. Vierte la salsa por encima y sazona. Decora con una hoja de romero y sirve.

Receta de Bruno Oteiza tomada de: http://goo.gl/XCvPi

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Pastel de Carne y Queso

INGREDIENTES

Relleno:
1 k (2.2 lb) de carne de res molida, sin grasa
Aceite, la cantidad necesaria
1 taza de cubitos de pan fresco (aproximadamente, 2 rebanadas de pan fresco)
2 cucharaditas de sal
2 ½ tazas de brócoli o espinaca, cocida y picada
500 g (1 lb 2 oz) de queso Provolone o similar, picado
Pimienta
2 huevos
150 g (5 ½ oz) de salchichas en rodajas

Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
1 1/3 de tazas de margarina o manteca vegetal
Agua fría, la cantidad necesaria
1 yema, ligeramente mezclada para untar la base


PREPARACIÓN:

Relleno:
Calentar aceite en una sartén grande y cocinar la carne molida a fuego moderado, hasta que se dore. Retirar el líquido que suelte e incorporar los cubitos de pan. Sazonar con sal y pimienta. Escurrir el brócoli o la espinaca y colocarlo en un recipiente mediano. Mezclarlo con el queso y los huevos.

Masa:
Procesar la harina con la sal y la margarina o manteca hasta que parezca avena. Agregar agua fría, gradualmente, hasta que se forme una bola. Si no se tiene un procesador, unir con un cortapastas o 2 cuchillos o tenedores hasta tener una masa homogénea. Usar las manos lo menos posible. Envolver la masa y refrigerar 1 hora.

Dividir la masa en 2, dejando una porción más grande que la otra. Extender la porción más grande sobre una superficie enharinada y formar un círculo de 40 cm (16 pulgadas) de diámetro. Forrar un molde desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. Untar yema de huevo en el fondo.

Extender la mezcla de carne en el fondo. Cubrir, luego, con la preparación de brócoli o espinaca con queso y por último con las salchichas. Extender la masa restante y tapar el pastel. Hacer un repulgue en los bordes y barnizar con yema encima. Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) por 1 hora o hasta que esté dorado. Retirar y dejar enfriar unos minutos.